1、锅里加清水煮开后加1勺醋，入羊肉块煮开。用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净、沥干。
2、八角、桂皮、干辣椒冲洗干净。姜切片、蒜去皮、腐竹泡软后捞起剪段、土豆和萝卜去皮洗净切块备用。
3、油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，继续炒匀。
5、加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6、加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。
7、加萝卜和土豆块翻匀，加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。
8、最后加入腐竹，煮5分钟左右即可。
