老虎斑鱼的做法

1、鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时。热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面。

2、煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热备用。

3、依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤（或水）。

4、加高汤（或水）后，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。

5、调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，焖上5分钟。期间可以收拾厨房灶台卫生了，该洗的洗，该刷的刷。

6、看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘。洗好锅，洗手吃饭！