1、切茄片：用两根筷子放在茄子两旁，确保切下去，茄片有一面没有切透
2、整根茄子切完之后，再两片为一组，切开
3、拌肉馅：往肉馅里加入适量的蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、黑芝麻香油，姜末、葱末，拌均匀。调浆汁：打鸡蛋2只，打匀，再加少量清水，加入玉米淀粉3勺，继续打匀，成均匀的糊状
4、往茄片中间填入肉馅，压平。
5、取一只干净的盘子，倒入2-3勺面粉。 茄片外面均匀地裹上一层面粉。
6、裹上面粉的茄片，再均匀的粘上浆汁。
7、小火热锅，将茄片入锅，小火慢慢煎。
8、煎至一面金黄色时，再翻一面，煎至两面金黄色为止。
9、出锅时，用一只漏勺，将油先滤掉，否则太油腻了。
