1、准备好所有的食材。韭菜摘洗干净后，用刀切成段，记住韭菜头切出不要，小香葱去皮后切丝备用。
2、鸡蛋打散在碗里，先倒入料酒去腥味再根据个人的口味加入适量的盐。
3、把鸡蛋顺时针搅拌均匀后。锅中倒入10克花生油烧热后，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。
4、另起锅倒入剩下的5克花生油烧热后，爆香葱花。先加入切段韭菜白。
5、再加入花椒调味。倒入生抽调味调色。再倒入适量的清水。大火煮沸后，看见韭菜白变色断生的时候。
6、碗里面倒入老醋和韭菜汤，把面条捞入碗里搅拌均匀。搅拌好的面条上面，铺上炒好的韭菜鸡蛋就可以食用了。
