1、我们首先来炒料，锅中放少许油，将郫县豆瓣酱倒入锅中，中火炒出红油，大火容易炒糊、小火不容易炒香。
2、倒入洋葱丝、蘑菇、孜然、蚝油炒匀炒香。
3、下面我们开始用锡纸包鱼：将鱼放在锡纸正中间，把炒好的酱料均匀铺在鱼身上。如果鱼比较大，可以将鱼切开。
4、在包鱼的过程中，要保证没有缝隙，叠的时候一下压一下，要不然容易流失热量，鱼肉不熟。
5、然后我们来加热食盐，准备盐焗：找一大锅，倒入一整包食盐，将鱼放入。当看到锡纸完全鼓起，或15分钟后，这个鱼大概就熟了。
6、焗熟后，取出并用剪刀剪开锡纸，撒上一些香菜即可。
