1、将菜场买来的鳊鱼处理干净，特别注意鱼鳍和鱼肚部分的鱼鳞要处理。鱼泡掏出单放。
2、正常鳊鱼都在一斤左右，考虑到家用炒锅比较小，可以将鱼切成三段，这样煮的时候也容易入味。
3、将生姜和蒜瓣切成末，放入油锅炸香，锅里油要放够，不然鱼不够色泽，影响美感和口感。
4、将鱼放进锅里，两面翻转，呈金黄色时放一点料酒，醋和老抽。然后放热水，水的量以淹过鱼为准，要一次放足。然后加入两小勺白糖，盖上锅盖，小火慢炖。
5、20分钟左右，看汤收的差不多了，放入一小勺盐，将切好的葱放入锅内。将鱼两面翻一下，大火收汤一分钟就可以起锅了。
6、将分段的鱼拼好，盛好，装盘。
