四川传统生爆盐煎肉的做法

1、选用去皮肥瘦相连腿尖肉，均匀地切成约一寸半长，一分厚的薄片。蒜苗洗净，切成一寸长备用。

2、锅烧至半红，置于旺火上，下混合油烧至约六成热时，下肉片略炒几下，放盐，再反复煎炒至吐油，并微现白色时，即下豆瓣、豆鼓炒散，油成红色后，再下蒜苗，继续炒到蒜苗刚刚断生时即行起锅。