1、把鱼头和鱼身分开来，就是把鱼身上的肉割出来，细心地打成薄片。鱼头和鱼尾和鱼骨头用来煲汤或者是红烧。就是二道菜了。
2、把鱼片放蚝油，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，和半个鸡蛋腌十分钟。再把葱切成葱花，姜蒜都切成片。
3、番茄洗一下削皮，有人说用火烧一下皮就去掉了，我还是选择用刀削，虽然麻烦一点，那想得到应该比火烧更原汁原味吧。
4、把削皮了番茄切成片放在盘子里，锅烧热，爆香大蒜。
5、把切好的番茄放进去炒，不停地翻炒，看到水分不够多，就再加点水，盖好锅盖，烧五分钟左右。
6、五分钟打开锅盖，番茄已经就成番茄汁了，这时把腌好的鱼片放进去。大火烧开番茄汁。
7、这时一直要大火，鱼片很薄的，而番茄汁是翻滚的，所以鱼片一放进去就卷起来差不多熟了。就立马撒上香葱，关火，倒进大碗里，再撒些香菜就OK了。
