1、把准备好的辣椒，蒜，姜，葱洗净，蒜剥好皮备用。
2、将以上材料切末，姜可切丝
3、准备好4个皮蛋
4、剥好皮备用，我喜欢看皮蛋外表像雪花一样的纹路，独一无二，就如一叶一菩提一样，每次剥开都有惊喜，美翻了有没有。
5、把剥好的皮蛋对半切后再对半，一分为四，排放在盘中，刀工不好的可以备一根细线，沿着长边绕一圈，拉紧，就断开了，很好用。
6、在摆好盘的皮蛋上撒上葱花
7、另取一空碗，调汁，加入一勺生抽
8、加入半勺陈醋
9、加入半勺多些的耗油。
10、加入些许食盐
11、加入些许白糖
12、滴入几滴香油
13、加入100克温水，搅拌均匀（也可以清水，温水便于融化）
14、起锅烧油，锅中加入适量的油。
15、油烧热后，放入切好的各种末，然后翻炒。
16、待炒出香味，加入步骤13的酱汁
17、水烧开，即可关火。
18、关火立刻淋在备好的皮蛋上，一盘简单得不能再简单得凉拌皮蛋就大功告成了。
