1、豆干切小块。茄子切成滚刀状，放盐水里泡5分钟后，捞起沥干水。
2、鸡肉放清水里烧开，焯一下祛除血腥味，捞起沥干水。
3、热锅下油，油稍多放些。放切好的茄子进锅，油煎一下，煎至两边金黄的时候，放1勺生抽，1块腐乳，翻炒均匀，盖上盖子，煮至茄子变软时候放入蒜米（蒜稍微多放些）翻炒均匀后，装起备用。
4、热锅下油，少许盐，蒜米放锅里爆一下，放豆干炒一下，稍软时候装盘备用。
5、热锅下油，生姜爆一下后，倒入鸡肉，放1勺白糖，翻炒至鸡肉变色后，放2盖子米酒，2勺生抽，翻炒均匀后，小火焖。中途翻一下。
6、焖至汁差不多干的时候，把煮好的茄子、豆干一起下锅翻炒。大火收汁后，装盘上桌。一
