1、花雕鱼处理干净后，在身上割上花刀，然后涂抹适量食盐，再用姜丝和料酒腌制20分钟以便去腥和入味。
2、用白砂糖，香醋，生抽，番茄沙司和适量水淀粉调成糖醋汁，再把小葱切成葱花备用。
3、玉米生粉和面粉混合均匀，把腌好的鱼身上裹一层薄薄的生粉，如果裹的太多，就轻轻抖一抖，多余的粉就会被抖下来了。
4、热锅倒油，油量要多些，烧至七八成热的时候，把裹好粉的鱼放下去炸至两面焦黄然后捞出沥油。
5、为了使鱼肉表皮更加酥脆，我们再把油温烧的更热一点，把炸好的鱼放下去，再复炸一遍，炸好后沥油摆在盘子里。（其中一条被孩子她爸拿去沾椒盐吃啦！）
6、另起锅倒少许油，，把调好的糖醋汁倒下去烧开，然后浇在炸好的鱼上。
7、撒上葱花和白芝麻装饰一下即可。
