1、先把牛肉洗净，然后切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片即可。
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。
3、然后把姜切片，蒜切成末。
4、莴笋尖连根带叶子切厚片6cm状，
5、之后把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下。
6、沥干水分之后，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
7、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
8、放入花椒粒。
9、翻炒几下之后放入豆瓣酱。
10、爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精。
11、加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
12、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒上一层干辣椒面。
13、再将蒜末铺一层，再倒入菜籽油。
14、最后再撒一层花椒面就完成了。
