如何做出正宗的四川手工糍粑冰粉

 时间:2024-10-11 18:47:49

1、准备大量凉开水(因每个地方水质不同,可能造成制作失败,用纯净水更佳)

2、熬制红糖水:500g红糖+250g冰糖+500g水,小火熬化搅匀,过滤后备用(用量小且嫌麻烦可买现成的红糖水)。

3、做糍粑:仅供糍粑冰粉用,嫌麻烦可舍弃。100g糯米粉+150g牛奶搅匀,上锅蒸30分钟,冷却后切块,担奈扰撕裹黄豆粉后筛掉多余的豆粉,备用。(传统做法:糯米和大米5:2,温水泡4小时后,隔水蒸半小时,放容器内打烂,切小块裹上黄豆面即可。虽然油炸后外酥里嫩口感更好,但技术要求较高,请谨慎尝试)

4、凉开水200g+石灰10g,搅匀放置,取上层100g备用(不易沉淀过久)

5、搓5分钟左右,好了装盘即可

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