1、五花肉选稍肥一些的，宽度在4cm左右，回锅炒制时肉会收缩。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3、下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4、用筷子试验，能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6、蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为他们成熟需要成热的时间不同，要分两次下锅。
7、热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8、把肉片敢到边上，下郫县豆瓣炒香。
9、下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据个人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10、下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11、装盘上桌，大功告成！
