炒凉皮的做法如下：
用料：普通面粉150克（制作凉皮）、水第一次150，第二次120克、洋葱少许、蒜1瓣、鸡蛋1个荷包蛋、青菜半个、蒜苗1根。
1、面粉150克兑150克清水搅拌均匀，醒面15分钟。15分钟后再120克清水继续搅拌均匀。
2、拌好的面粉用筛子过滤，让面粉更细腻。
3、过滤完的面粉。
4、托盘刷一层薄油，倒面糊下锅蒸。锅中烧开水凉皮蒸2分钟，表层鼓起，捞出托盘放凉水里半分钟就可借揭凉皮了。
5、放凉皮的盘子表层再刷一层薄油，凉皮上也要刷一层薄油，这样凉皮摞在一起不会沾上。
6、做好的凉皮切条。
7、准备配菜和油泼辣子。
8、提前煎好一个荷包蛋，准备炒凉皮。
9、炒好的凉皮调味品只放了油盐，少许生抽，酱油。
