1、 买回来的嫩竹笋清理一下，除去较老的部分，清晰干净，沥水待用。
2、 将竹笋挑选一下：较细小、嫩的笋尖归为一处，焯水后可爆炒、可煲汤；较粗的焯水后可爆炒、可红烧。
3、 炒锅大火烧开水，放入生姜片和适量的盐稍稍煮一会儿，捞出生姜片（做菜时可再用）。
4、 开水里倒入准备储存的嫩笋尖，直到笋尖变色，不是很硬了就捞出。
5、 将焯水的嫩笋尖放在冷水里冲洗冷却，利税后码放好。
6、 有真空包装袋最好，没有就用干净的塑料袋装好一样行。
7、 待嫩笋彻底凉了，放入冰箱的冷藏室，嫩笋可以在此存放3-5天（温度是10度以下）。
