1、鱼切开，鱼身切片
2、切好后，鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟
3、鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟
4、生菜洗净撕成大片铺在碗底备用
5、辣椒和麻椒准备好
6、锅中倒入炒菜三倍量的油，小火
7、油稍有温度后放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊
8、出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用
9、开大火，放入郫县豆瓣酱翻炒香
10、倒入鱼头和鱼骨，翻炒至均匀上色，炒一两分钟的样子
11、加入开水，水量莫过鱼，加盐，加盖，炖10分钟
12、炖好后均匀把腌好的鱼片撒入，时不时用筷子搅拌，大约5－6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了
13、盛到铺生菜的碗中，把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了
