1、首先到市场上购买比较好的石笋干。
2、将石笋干洗净切去根部老硬部分，剪下笋尖留炒其他菜，将处理好的石笋干1-2小时去除咸味。
3、将生姜洗净切成片，干辣椒整只洗净备用。
4、到市场上购买较好的腊肉。
5、将腊肉洗净切成片水泡1-2小时去部分咸味，再切成片。
6、将事先泡好的石笋干均匀地切成小段。
7、将石笋干和腊肉片放入砂锅内，同时加所需调料并放入砂锅加二汤匙料酒，清水2.5升左右即可。
8、起火调至大火煮沸后关至最小文火慢炖1.5至2小时，如中途水煮至少于一半适当可添加开水，汤水不能太少否则会太咸，加二克白胡椒粉，上桌时最好火锅保持文火，味道最鲜美。
