1、买回的腊鸭肉先用热水把表面的油渍清洗干净，斩成小块放入冷水中漂洗半个钟。没有泡洗的鸭肉会比较咸。
2、将干豆削皮后切成小方块，切小块就好，太大块不容易煮烂。
3、锅内放入少量油，加热后放入腊鸭块，油不用放多，炒鸭肉时还会炒出一些油。
4、把鸭肉炒至表面略干，逼出鸭油后放入姜丝，蒜片略炒，将切好的土豆块倒入一起炒。
5、倒入土豆后炒三至五分钟，等土豆炒至金黄色时倒入适量开水大火煮开，转小火慢慢煮。
6、腊鸭肉和土豆较硬，煮的时间要稍长些，约十至十五钟左右，用锅铲能轻轻挖开土豆时就煮好了，大火收汁，加入鸡精调味即可。腊鸭肉比较咸，炒的过程中可以不用再放盐。
