1、猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片；然后把葱姜蒜洗净切好备用
2、碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了
3、然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了
4、再加2克红曲粉提香增色
5、抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要
6、然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味
7、肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘
8、合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能
9、结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁
10、看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉
