蓝莓葛根复合饮料配方的加工技术的开发

1、选用新鲜、充分成熟的蓝莓果实,剔除不成熟果、霉变果、腐烂果及其他杂物。

2、根据出汁率的多少来确定酶处理的条件。

3、用榨汁机榨汁,并用双层纱布过滤果渣,真空抽滤得到清汁。

4、将切断的葛根浸泡在柠檬酸和亚硫酸氢钠的混合水溶液中4h,然后漂洗干净,放在阴凉通风处沥干。

5、复合原汁调配方案的确立因为葛根汁有着淡淡的土腥气,复合时可以用花香掩盖。

6、复合饮料风味调配方案的确立最终的复合蓝莓饮料需要用VC来护色,柠檬酸来调节酸度,山梨酸钾做稳定。