素鱼的做法

1、青红椒切碎，香菜、折耳根切段，炒锅放入盐炒烫，小火把辣椒放进去，炒到外皮微微发黑，把干辣椒捣碎。

2、在鱼片中加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，放置5分钟，在锅里加入适量的水，倒入1大勺料酒，再放入葱结和姜片烧开。

3、烧开以后放入鱼骨、头尾熬煮，煮到汤汁发白鱼骨完全熟透变软就可以先捞出，大概15分钟左右就行。

4、把尖椒、折耳根、蒜末混合加入盐、醋、生抽、辣椒粉、香菜搅拌均匀，将汤汁淋在鱼身上。