干烧鱼的做法

1、准备一条鱼，啥鱼都可以，中间剁开，改一字刀，再改十字刀，备用。

2、配料：猪肉丁，备用，榨菜切丁，葱段，蒜瓣，姜块，川椒丁，起锅烧油五成油温放鱼，直接炸熟，捞出沥干油，锅留底油放肉丁，炒熟放配料，炒出香味，放半勺黄豆酱，番茄酱，白糖，炒出红油，烹入酱油，白醋，料酒去腥。

3、加入清水，放盐，放鱼，小火慢烧，扣盖炖十五分钟，时间到，把汤汁炖到油汁即可，装盘，葱花点缀。