材料
鲶鱼1条(约750克) 红辣椒2个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜15瓣 食用油50克 酱油大匙 高汤10大匙 料酒1大匙 郫县豆瓣3大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1/2小匙
做法
1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细;
2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟;
3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内;
4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
注意
浓香诱人，微辣适口。收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
