1、把准备好的鸭肉切成小块，然后清洗干净，然后锅中加水，鸭肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，盖上锅盖焯水。水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉过凉水。过凉水后放一旁背备用，过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲。
2、准备一大块仔姜，洗干净切成片，泡椒切碎，大蒜一个拍碎，大葱一根切成小段，区别配料弄好后放在一旁备用。
3、锅中倒入少许油，下仔姜。先把仔姜炒一下，即炒软即可盛出备用。
4、另起锅倒油，油温六成热倒入焯过水的鸭肉，爆干水分后放入花椒，放入刚刚准备好的配料，再加两勺豆瓣酱，最后放入一半的仔姜。
5、放入所有配料后翻炒均匀，然后加入清水，水淹过鸭肉两厘米即可。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟，煮的差不多后，加入两勺蚝油准备收汁，
6、放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜，再放点芹菜段。
7、翻炒均匀，一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了。然后装盘撒点香菜段即可。
