一，生物碱（咖啡因）提神醒脑的助手
俗称咖啡因，为弱碱性，通常在八十度C的热水中即可溶出，生物碱含量与鲜叶嫩度成丬涪斟享正比，故生物碱含量高低可作为茶叶嫩度等级标志之一。茶的生物碱具有温和兴奋中枢神经系统的作用，所以茶能提神醒脑，去除疲劳，生物碱也具有利尿作用，使得小便通畅，加速体内废物的排除。另外生物碱也有刺激胃酸分泌的作用。
二，茶单宁（茶多酚）
又称茶多酚，为茶叶中多酚类物质的总称，具有收敛、抗炎、抗菌、消脂及解毒的作用，所以能够帮助消化，防炎止泻，对病原菌具有抑制作用和灭菌作用，并且具有消解重金属盐和生物碱中毒的功效。
三，维生素C
又称为抗坏血酸，其含量多少恰与发酵程度成正比，即不发酵茶中的维生素C含量最多。而维生素C的作用可以帮助抵抗和防止感冒等等。
