1、首先把辣椒洗净，沥干水分切段，蒜头去皮，生姜去皮洗净切片，洋葱洗净切块，香菜洗净切段，葱洗净切段，八角、花椒、香叶冲洗干净，沥干水分，郫县豆瓣酱用刀剁碎，放入碗里待用。
2、把蒜瓣和一半的姜片，放入料理机打成泥，盛入碗里待用，再把红辣椒放入，打成辣椒碎，盛入碗里待用。
3、热锅放入200毫升油，把洋葱，葱段，香菜，香叶，八角，花椒和剩下的姜片放入，小火炸至微焦，再把香料捞出来丢掉，留油即可。
4、把红辣椒碎倒入炒出水分，再倒入蒜末炒出香味，加入剁好的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入少许盐，2勺蚝油，少许白糖翻炒均匀，再倒入1勺白酒，小火煮至白酒挥发掉酒味即可。
