1、将花鲢鱼处理干净后取中段部分切成小块，泡酸菜用清水浸泡一段时间，以去除其中的部分盐分，不至于太咸，泡好后捞出去除水分备用，香菜切段、胡萝卜切丝，葱切段，姜切片，大蒜拍扁，花椒和大料一并准备好。炒锅中放入适量调和油，花椒和八角放入锅中炸出香味。
2、将花鲢鱼放入锅中煎一会。
3、一面煎好后将另一面也煎一会，然后将葱、姜和大蒜放入锅中。
4、放入少量香醋。
5、放入少量花雕酒。
6、放入适量淡味生抽。
7、晃动炒锅将调味料和鱼块混合均匀，然后将酸菜放入锅中。
8、将一罐330毫升的啤酒倒入锅中。
9、根据自己口味放入少量盐。
10、炖一会至酸菜软烂一些，汤汁收浓一些时放入香菜和胡萝卜丝即可。
