茄子饺子的做法

1、茄子一个，鸡蛋2只

2、茄子去皮，切丝，倒入盐，静置几分钟，等茄子出水

3、5分钟左右，茄子已经出水了，用手挤去茄子里的水分

4、沥干水分的茄子，用刀多碎，像剁肉馅一样

5、剁好的茄子馅放到一个大碗里，将鸡蛋打到碗里，放入蔬菜精，搅拌均匀

6、取饺子皮一张，放入适量饺子馅，周边捏紧即可

7、一个马蹄饺就好了