1、长茄子两根削皮洗净备用。
2、切成滚刀块，放一小勺盐拌勺，腌10分钟，青椒切菱形块，蒜切末，忘了拍图。
3、倒掉茄子中沙出来的水分，均匀地洒上玉米淀粉，颤一下盆，使每块茄子上都沾上淀粉。
4、碗中放2勺番茄酱、一勺生抽、一点老抽、一勺糖、适量的盐、适量的鸡精和适量的淀粉，加半碗水调成碗汁备用。
5、锅中放多点油
6、锅温在五六成热的时候，放入茄子进行煎炸。
7、煎至茄子表面金黄时盛出备用。
8、另起一口锅放入少量的油，放入二勺番茄酱和蒜末炒出香味。
9、放入茄子翻炒均匀
10、将青椒放入锅中煸炒均匀，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀出锅，一道超级下饭的红烧茄子，营养又美味。
