1、鱼切成片，洗干净沥干水份，加入适量的盐搅拌均匀腌制5分钟左右，之后用清水冲洗干净。
2、沥干水份的鱼片加入胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀后腌制10分钟左右。加入水淀粉。搅拌均匀。
3、葱姜蒜洗干净切片，准备豆瓣酱，豆鼓，青红椒洗干净切块。
4、热锅冷又，油热后加入鱼片，中火炸1分钟左右，过程中不要用筷子或锅铲，用手端着锅轻轻晃动，防止鱼片沾锅。
5、等鱼片炸到稍微有点干的时候捞出来备用。
6、锅中留下适量的油，油热后加入豆瓣，豆鼓小火翻炒香。
7、加入葱姜蒜片翻炒出香味。
8、转大火加入鱼片，轻轻翻炒，加入青红椒继续翻炒到段生。
9、加入适量的料酒，糖，盐用少量的清水勾芡锅边防止沾锅，加入鸡精调味，出锅装盘，完成。
