1、生长影响南瓜在生长的过程中被移动，或受到外界的刺激，导致南瓜正常生长状态被破坏，南瓜中产生的糖分减少，会有大量的苦味素堆积在南瓜中，导致生长出的南瓜是苦的。
2、变质因素南瓜存放时间太久，导致南瓜出现了变质的情况，南瓜就会出现各种奇怪的味道，其中有苦味就是一种非常常见的现象。南瓜在变质后其中含有大量有害微生物，这些微生物以南瓜的营隧躺晏箸养为食物，在南瓜中产生大量的代谢产物，这些代谢产物大多数是苦味，对健康不利。
3、污染导致南瓜生长的环境中存在大量的污染物，导致这些污染物随着南瓜的生长逐渐转移到南瓜内部，南瓜中所含的污染物达到一定的程度，就会出现苦味。这样的南瓜是不适合吃的，其中含有大量的有害污染物进入人体后会对身体进一步造成伤害，甚至会引起中毒反应。
4、苦味素南瓜皮里面有一种特殊的物质叫做“苦味素”，这种物质在人的嘴巴里面就会有一种苦涩的感觉。南瓜切开后容易从心部变质，把内部掏空再包好储存，冷藏可以存放5～6天。
