客家咸鸡的做法

1、柴只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净；

2、锅内加水，放入葱姜、鸡大火烧开煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；

3、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐，鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；

4、反面也一样要撒盐抹匀；

5、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，24小时（温度较高时，放于冰箱 冷藏24小时，替代室外风干)；

6、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；准备葱段和姜片

7、高压锅内加水放蒸蓖，再将鸡放入，将葱，姜、料酒撒到表面，上汽后蒸15～ 20分钟

8、吃前用刀斩件即可。