1、1000g牛肉切成大约3cm厚10cm长的条状。尽量不要切得太薄太细，不然最后的成品会严重缩水。将切好的牛肉冷水下锅，加入10g料酒去腥，小火煮至沸腾。不建议沸水下锅，会立马煮熟牛肉表面，导致血水不容易煮出来。
2、捞出焯好的牛肉条，洗净血沫，沥干水分备用。锅中倒入少许食用油，加入4个八角、4片香叶、3根干红辣椒、1大块桂皮、10g花椒小火煸炒出香味。
3、再把20g老抽、50g生抽、15g细砂糖、5g盐 、沥干水的牛肉条放入锅中大火翻炒均匀。加入没过牛肉的清水，中小火炖煮，约20分钟左右。
4、20分钟后，开大火煮至干水，如图所示，加入60g辣椒粉、50g花椒粉、50g孜然粉、少许白芝麻。继续翻炒均匀。
5、炒好的牛肉条平铺在烤盘中，送入提前预热好的烤箱中层，上下火150度，烤15分钟。15分钟后将牛肉干翻一下面，继续烘烤15分钟即可。货真价实又美味的自制香辣牛肉干做好啦！
