1、将西葫芦刨丝加点盐杀出水分。
2、将杀出的西葫芦汁过滤待用。
3、用过滤出的西葫芦汁将面和成团，放置一边饧一会。注：根据水分的多少决定面粉的用量。
4、将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、葱、姜、鸡蛋、油，还有西葫芦汁拌均。注：一般拌馅都要打水，但是西葫芦爱出水，肉泥里再打水，最后你根本就包不起来了。因此就要逼干西葫芦水分，前面我们已经用了西葫芦汁和了面团，现在又冒出了一些，就加到肉泥里，让肉吸收。
5、将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗内。
6、菜肉全部拌均备用。
7、压饺皮、包饺子。
8、煎锅里倒少量的油，待油热将饺子排满一锅。
9、淋点水、盖锅、中火煎。
10、锅里水干了，就煎好了，约5-7分钟。
