1、选择一条肥美的金鲳。鲳鱼肉质鲜美，没有小刺，营养价值也高。鲳鱼洗净去掉内脏和鱼鳃，洗干净，表面打上十字花刀，花刀打的密一些，这样可以使鱼更好的入味。
2、处理一下别的食材。豆腐干是新鲜的豆腐切成大约半厘米厚的片，入油锅炸成金黄色，用来炒菜是很好吃的，又软又香。每年过年时候都会炸一些豆腐干。豆腐干切成小丁，葱姜切片，大蒜拍扁，香菜茎切断，香菜叶切碎。
3、炒锅放入色拉油，放入处理好的鲳鱼煎到两面金黄。
4、推到一边放入葱姜蒜和香菜茎爆出香味，再两面煎一下，使香料的味道裹满鱼的全身。
5、加入所有的调料，大约400毫升的水，可以淹没鱼身，大火烧开后炖半个小时，期间给鱼翻身，使两面都入味。
6、放入刚才切好的干豆腐丁，再炖10分钟后大火收汁，使汤汁变得粘稠，这时候豆腐也浸透了汤汁，口感也达到了最好的状态。
7、把鱼放入盘子里，上面撒上红色的彩椒粒和香菜叶。
