1、圆茄子洗净去皮，切成滚刀片状（如图）
2、放一勺盐搅拌均匀，静置一会逼出茄子的汁，使茄子变软后，攥干待用
3、在虾仁中加蒜泥和一勺淀粉，抓匀，炒锅加油煸炒虾仁断生
4、盛出虾仁后，锅内还有很多蒜蓉，可以顺势做个碗汁！关火！在锅中加入3勺生抽、2勺耗油、1勺醋、半勺糖、半碗水，搅拌均匀倒入碗中待用！
5、炒锅加少许油，放入八角煸香！倒入攥干的茄子翻炒一下！把茄子在国内铺平静置，使底部的茄子煎制上色后，翻面继续，一直烧制茄子熟透
6、加入青椒，虾仁，和刚才做好的蒜蓉碗汁，煸炒均匀，大火烧制汤汁粘稠即可出锅！
