1、 带鱼清洗干净，擦干切段。 入料酒 花椒 姜片及少许食盐，拌匀腌制十五分钟左右去腥。
2、 剔除姜片及花椒，入油锅炸制两面金黄。
3、 这是炸好的带鱼，一遍即可，无需复炸。
4、 葱切段，姜蒜切片，香叶， 八角，干红辣椒取齐备用。
5、 料酒，米醋，生抽，白糖调成酱汁，可视各家口味酌情加盐（因为带鱼腌制时加过盐了，所以这里娜没加）。
6、 配料入油锅爆香
7、 倒入带鱼及酱汁翻炒片刻。
8、 将鱼、辅料和酱汁倒入电压力锅或高压锅内，加入适量开水，以免干锅。
9、 排气后取出装盘。可以即刻热食，鱼刺鱼骨都已经炖酥了，入口即化，绝对不需要挑刺和吐刺，连小朋友也放心吃。
