1、鱼洗净，背部和肚子各切两刀，大的鱼可切三刀，然后给鱼抹盐，按摩一会，放置半小时到一小时；PS：桂花鲈鱼无小刺，比鲈鱼刺少、嫩，价格又比桂花鱼低，是家常做清蒸鱼首选。
2、坐锅烧热水，水开，把装鱼的盘子放入锅内大火蒸八九分钟，大的鱼可适当多蒸几分钟，但不可超过12分钟，这样蒸出的鱼才嫩。ps:鱼的肚子里和刀口处各放入一片姜，姜是去腥用的；
3、趁鱼在蒸的时候，调料汁，生抽、蚝油和盐调匀装在小碗里，备用；
葱取葱管部分，用手撕成细丝；红椒用刀切成细丝；
4、鱼蒸好拿出，倒出盘内的汁水，姜片可取可不取，看个人喜好；
5、把料汁倒在鱼上，把葱丝、红椒丝撒在鱼身上摆盘；
6、坐锅烧热油，等油热了撒在葱丝和红椒丝上，清蒸鱼就完成啦。
