炒茄子怎么做好吃

1、准备食材：茄子、葱、蒜、剁椒。

2、蒜去皮切细，葱洗净后切成3厘米左右长的葱段。

3、茄子洗净，对剖开，斜刀切成3毫米厚大小均匀的片，放入碗中，加5克盐腌制10分钟，用手挤干茄片水份，备用。

4、调芡粉汁：：碗中加入白糖、鸡精、花椒面、淀粉，加入酱油、醋、25毫升水化开，和匀，勾芡用。

5、锅放入食用油，放入蒜、剁椒、炒香。

6、倒入茄子翻炒1分半钟左右，茄子就熟了。

7、转小火，将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速翻动至收汁。

8、撒入葱段，和匀，关火。

9、装盘。