如何做香辣嫩滑的水煮肉片

先把里脊肉切薄片，然后把切好的肉片放入玻璃碗中腌制下，打入一个鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放一勺木薯淀粉再次抓匀，然后封上一层食用油，锁住水分，腌制一个小时备用，锅中放入适量青花椒和干辣椒炒香，全程用中小火炒到微焦时捞出备用，再把炒香的青花椒和干辣椒打碎备用，剥去外皮的莲藕，先从中间切开再切薄片，生菜切去老根然后清洗干净装入盆中备用，粉丝用冷水泡软，锅中水烧开后放入粉丝烫三分钟捞出，放入盆中垫底，再把藕片放入锅中烫两分钟，出锅前再放入青菜，烫5秒钟马上捞出，然后一起放入盆中垫底，热锅倒油，放入一勺豆瓣酱，倒入火锅底料一起炒出红油，再放入大葱炒香，放入姜末，蒜末一起炒香，再多放一些热水，烧开后放入一勺白糖提鲜，加入一勺盐，生抽，一勺蚝油，少许老抽上色，再放入一勺鸡粉，烧开后捞出大葱段儿，再放入酱好的肉片，防止粘连在一起，烧开以后把肉片放在配菜上，再把汤汁也倒进去，倒入炒香的刀口辣椒，再倒上烧得冒青烟的热油，再放上点儿香菜点缀下，水煮肉片就做好了。