1、熟虾仁解冻洗净，切小丁。
2、取一只碗，打入鸡蛋，加2茶匙水，打散。平底锅加热，抹油，倒入蛋液，蛋液底部凝固后，翻面，熄火。了冷却后，取出切丁。
3、韭菜洗净，控去水份，切碎，放入调馅用的容器内。
4、姜剁碎成姜末，和入韭菜，加橄榄油拌匀。
5、拌入猪肉馅。
6、馅料中加入少许鸡粉、白胡椒粉和白糖，倒入生抽、料酒和橄榄油，搅拌，再加几滴老抽上色，搅拌到上劲，再加几滴香油拌均。
7、把步骤1和2中准备好的虾仁丁和鸡蛋丁倒入步骤6的馅料中，搅拌均匀，饺子馅完工。
8、拌好的饺子馅静置20-30分钟，就可以取出饺子皮，开工包饺子。
9、包好，避免煮烂，煮饺子的过程中加了3次水，最后一次煮沸出锅，大功告成。
