椒豉肘子的做法

1、猪肘子烧皮去骨岔激，清洗后冷水下锅，加姜、料酒大火煮；

2、打去浮沫，将肘子再煮片刻捞出。

3、热水冲洗，在皮部用牙签叉匀，摸上红烧酱油。

4、下油锅将肘子皮炸泡。

5、乘热放入压力锅，加入冷水淹过肘子，放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。

6、莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。

7、泄压后，将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。

8、油热小火，下花椒炸香；

9、下豆豉、干海椒颗煎炒；

10、出香后放红椒颗煎炒；

11、浇在肘子上，洒温择哄热白芝麻、韭菜材施粒即可上桌，拌匀撕食。