1、豆芽洗净，去根。黄豆芽或绿豆芽都可以。掐掉根部，豆芽口感不会发苦。
2、胡萝卜和黄瓜洗净，切丝。香菜（芫荽）洗净切段。香菜性温味甘，能健胃消食，驱风解毒。
3、水里放少许盐，加热到七八十度左右，把豆芽放在漏勺里，焯水10秒钟，捞出沥净水分。看豆芽颜色，不是生白色，稍微变软就马上捞出，如果等到半透明的样子，就太软烂了。
4、热锅热油，将胡萝卜丝稍微炒一下。胡萝卜素在油脂的作用下，更容易被人体吸收。
5、将豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝和香菜段放入拌菜盆，洒少许盐、辣椒油，香油，拌匀即可。
6、也可以洒少许鸡粉提味。豆芽含水量高，口感脆脆的。
7、不喜欢吃辣椒油的，也可以不放。
