1、五花肉冷水下锅。
2、放入葱结和姜片。
3、煮沸后加入绍酒，煮至断生。
4、移入温水中，洗去杂质。
5、煮肉的汤汁，滤出清汤备用。
6、红曲米装入料包中。
7、肉皮朝上，划出1.5厘米左右的小方格。
8、翻面划出井字格。
9、砂锅底铺上姜片和葱结。
10、将肉皮朝下放入锅中。
11、放入山楂和红曲米料包。
12、锅中加入肉汤。
13、加入生抽和绍酒。
14、在锅中撒入盐。
15、加盖，开大火煮沸，转小火焖煮1小时。
16、取出红曲米和葱结。
17、锅中加入冰糖。
18、汤汁收到一半，取出肉和汤，用蒸锅大火蒸半小时。
19、取出肉，淋上汤汁即可。
