如何做蚌肉豆腐

1、将豆腐切成1.5厘米见方的块，将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将河蚌边的硬肉拍松。

2、然后将蚌肉放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状。

3、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅。

4、然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精。

5、待烧沸，加盖将蚌肉和豆腐用小火煮约4分钟后。

6、再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝上桌即可食用。