1、解腥。在烹调鱼类中加入少量醋，可以去除鱼腥。
2、去膻味。在烧羊肉的时候加入少量醋，可以有效减少羊膻味。
3、减辣在烹调菜肴的时候，如果感觉辣椒放多了太辣，放入少量醋，辣味即可减少。
4、增香烹调菜肴时候，加入少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。
5、引甜。在煮甜粥中加入少量醋，能使粥更甜。
6、催熟在炖牛肉、煮烧肉类、海带可以加少量醋，可以让菜更容易熟。
7、防黑炒茄子的时候加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
8、防腐在浸泡中的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
9、起花在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。
