1、在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
1、大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，
2、大豆异黄酮活性有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
1、腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。
2、实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
1、大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。
1、由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
1、豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
