1、胖头鱼1000克。去内脏，去鳞，洗净。备用。
2、把胖头鱼分割成块儿，块儿要大一点儿。要把洗鱼时的水分控干。避免下锅时水和由迸溅。
3、大葱，大姜，大蒜每样都取30克，都切成片状。备用。
4、花椒，大料（也就是八角），各样都取15克。备用。
5、最提味儿的就是小辣椒了。准备30克。用剪子斜着剪成段儿。备用。
6、把锅里倒上油，烧热。到八成热时，先炸花椒大料，再炸小辣椒。然后放入鱼。然后加水，再把各种调料放入锅中，（姜蒜葱，花椒大料，老抽，醋，盐。）大火炖。熟后就可以出锅了。请您品尝吧。可好吃了！
