1、首先我们先将油菜清洗干净之后放入锅中焯水，接着将焯好水的油菜剁成末，并把水分挤干备用。
2、接下来我们将香菇清洗干净之后剁成丁，之后找一个干净的碗，打入三颗鸡蛋，将其打匀之后将入少许盐。
3、接着将调好打匀的鸡蛋液倒入热锅中，鸡蛋炒熟后用锅铲将蛋饼搅碎盛出备用，如下图所示。
4、这个时候我们可以将香干切成丁以备用，往锅中倒入油，等油热之后倒入切好的香菇丁。
5、待香菇炒出水后放入香干丁，再炒至锅中没有水后蔡龇呶挞关火，加一点蚝油后盛出，将切好的油菜末倒入，再加入香油、白糖、蚝油和盐进行搅拌即可。
